老年人低胆固醇血症死亡率更高 胆固醇是人体不可缺少的营养物质，也是人体细胞膜、性激素、皮质醇等的物质基础，对白细胞活动起着重要的作用。世界卫生组织的专家研究表明，老年妇女血液中胆固醇含量过低时，死亡率会是血液中胆固醇含量正常的人的4.23倍;是血液中胆固醇含量高的人的2.72倍，是癌症和冠心病发病率升高的重要原因。
我们知道，人体每日必须从肠道摄入0.5克左右胆固醇，再加上自体合成的1克，才能满足自身的需要。那些有自身合成障碍的人，则要适当增加摄入量。患有高脂血症的人，首先要明确是否有高胆固醇血症，若仅有高甘油三脂血症者，则不应限制胆固醇的摄入。
老年人因咀嚼和消化功能减退，肉类摄入不足，就应以乳类、蛋类来补充。如每日饮1-2杯牛奶，配以1-2个鸡蛋。专家们为此呼吁，从健康角度考虑，老人不应过分限制胆固醇的摄入。胆固醇只含于荤菜(即动物性食物)中，老人的饮食也要多以健康均衡饮食为主。
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